今月は、【海苔の色素について】がテーマです。

先日、お客様より寿司のり（乾のり）を皿に置いていると、皿が少し赤く染まったのですが大丈夫でしょうかというお問い合わせがありました。焼のりでは見られなかった現象に驚かれたようです。

一見黒く見える乾のりですが、紅色、藍色、橙黄色、緑色の４色の色素が折り重なって黒くなっているのです。海苔を焼くことによって、紅色の色素は飛ぶのですが、乾のりの場合は皿に残っている水滴などに触れることにより、紅色の色素が皿に付着する可能性があります。

海苔は焼いた時、紅色のフィコエリスリン、青色のフィコシアニンの色素が熱により分解されてしまいます。

残っている色素の大半は熱に強い性質を持つ、橙黄色のカロチノイド、緑色のクロロフィルの色素になり、焼海苔はその２つが合わさった緑色寄りの色に見える訳なんです。

寿司のり（乾のり）をお皿に置いて少し紅色が付いても、海苔が本来持っている紅色の色素（フィコエリスリン）が出てしまっただけなので、安心してご賞味くださいませ。

今月は、【海苔の火入れについて】がテーマです。

皆さんは海苔の火入れと聞いて、どういうイメージを持たれますか？名前だけでは想像しにくいとは思いますが、火入れは海苔を長期保管させるためにする乾燥作業のことを言います。

火入れをする前の鍵庄が仕入れた海苔には水分が１０～２０％含まれています。この水分量では、焼いたり、味を付けたりするには多すぎるので、約３％前後になるように乾燥させるのが必要です。

また、水分量を減らす事により、美味しい海苔を長期保管することが出来ます。火入れした海苔は、湿気がこないように密封し、さらに冷凍庫で保管しています。

今は海苔の最盛期ですが、そうでない時期にも美味しい海苔が食べられるのは、この火入れと冷凍保管のおかげなのです。

今月は、【ノロウイルスの正しい知識】がテーマです。

12月～2月くらいに、良く耳にするノロウイルス。

まず、ノロウイルスとは何なのでしょうか。

ノロウイルスは小型で球形、食中毒の原因となるウイルスです。感染力はとても強く、10個～100個のウイルス粒子で感染し、腸の細胞内で増殖します。

感染してから発症するまでの期間は１～2日です。主な症状はおう吐・下痢・腹痛で、おう吐や下痢は1日に数回、時には10回以上にも及びます。症状は3日程度で治まりますが、強い脱水症状を起こして症状が長引くこともあります。

感染経路は様々です。一番多いのは口からウイルスが入って来るいわゆる経口感染です。

例えば、ノロウイルスに汚染されたカキなどの二枚貝を生で、あるいはよく加熱せずに食べた場合や、調理者や配膳者が感染していて、ノロウイルスに汚染された手指が触れた食材を食べることでも感染します。一昨年は海苔でも同様の事故が起こりました。

気になる感染予防ですが、残念ながらノロウイルスに対するワクチンは実用化されていませんので、予防法としては手からの感染を防ぐ意味で石けんを用いた手洗いが最も重要です。

特に、食事を用意する際や食事の前、トイレに行った後、いろいろな物に触れた後、外出後は手洗いが欠かせません。石けん自体にはノロウイルスを殺す効果はありませんが、ウイルスを手指からはがれやすくし、さらに水道水で洗い流すことにより、物理的にノロウイルスを除去できます。

指先や爪の間、指と指の間、親指の周り、手首などは特に洗い残しが多いので、意識して手洗いを行います。手を洗った後は、ペーパータオルなどでしっかりと水分をふき取ります。特に、周りに症状が出た人が居る場合は手を拭くタオルを共有してはいけません。

最後に、海苔の中にはノロウイルスは存在していません。

ただし、ノロウイルスに感染した人間が海苔を触って作業をした場合、感染する恐れがあります。

鍵庄ではそういった事故を防ぐため、感染者はもちろん、家族に感染者が居る場合も工場への立ち入りは一定期間禁止しております。また、作業場に入る前の手洗いの徹底、ノロウイルスに有効とされているアルコール消毒なども入念に実施しており、明石食品衛生協会が実施しておりますノロウイルス食中毒予防講習会も受講して対策に努めています。

ノロウイルスに対する正しい知識を持ち、これからも明石のりを製造していきたいと思います。

明石市民に発行されている「明石市サポート利用券」は貴崎店・大久保店でご利用いただけます。

お釣りは出ませんので、お支払に端数が発生した場合は現金でお支払いください。

有効期限内にご利用ください。

※加古川店、およびネットショップではご利用いただけません。

鍵庄オリジナル化粧品「HADAシリーズ」は専用WEBサイトがございます。

https://kagisho-hada.jp/

HADAシリーズについての詳しい説明のほか、よくあるご質問や、お客様の声のご紹介、スキンケアの情報ブログなど豊富なコンテンツをご用意しております。

ご購入の際は、鍵庄の会員IDがご利用頂けます。ご興味のある方は是非ご覧ください。

今月は、【ノロウイルスの正しい知識】がテーマです。

12月～2月くらいに、良く耳にするノロウイルス。

まず、ノロウイルスとは何なのでしょうか。

ノロウイルスは小型で球形、食中毒の原因となるウイルスです。感染力はとても強く、10個～100個のウイルス粒子で感染し、腸の細胞内で増殖します。

感染してから発症するまでの期間は１～2日です。主な症状はおう吐・下痢・腹痛で、おう吐や下痢は1日に数回、時には10回以上にも及びます。症状は3日程度で治まりますが、強い脱水症状を起こして症状が長引くこともあります。

感染経路は様々です。一番多いのは口からウイルスが入って来るいわゆる経口感染です。

例えば、ノロウイルスに汚染されたカキなどの二枚貝を生で、あるいはよく加熱せずに食べた場合や、調理者や配膳者が感染していて、ノロウイルスに汚染された手指が触れた食材を食べることでも感染します。一昨年は海苔でも同様の事故が起こりました。

気になる感染予防ですが、残念ながらノロウイルスに対するワクチンは実用化されていませんので、予防法としては手からの感染を防ぐ意味で石けんを用いた手洗いが最も重要です。

特に、食事を用意する際や食事の前、トイレに行った後、いろいろな物に触れた後、外出後は手洗いが欠かせません。石けん自体にはノロウイルスを殺す効果はありませんが、ウイルスを手指からはがれやすくし、さらに水道水で洗い流すことにより、物理的にノロウイルスを除去できます。

指先や爪の間、指と指の間、親指の周り、手首などは特に洗い残しが多いので、意識して手洗いを行います。手を洗った後は、ペーパータオルなどでしっかりと水分をふき取ります。特に、周りに症状が出た人が居る場合は手を拭くタオルを共有してはいけません。

最後に、海苔の中にはノロウイルスは存在していません。

ただし、ノロウイルスに感染した人間が海苔を触って作業をした場合、感染する恐れがあります。

鍵庄ではそういった事故を防ぐため、感染者はもちろん、家族に感染者が居る場合も工場への立ち入りは一定期間禁止しております。また、作業場に入る前の手洗いの徹底、ノロウイルスに有効とされているアルコール消毒なども入念に実施しており、明石食品衛生協会が実施しておりますノロウイルス食中毒予防講習会も受講して対策に努めています。

ノロウイルスに対する正しい知識を持ち、これからも明石のりを製造していきたいと思います。

トライやる・ウィークで来ている江井島中学校の平位です。

3日目に店舗用とセール会場用のpopを作りました。私は絵を書くの苦手だけど書いてみると楽しくなって思っていたよりいいpopができまた。

一生懸命書いたpopを見て一人でも多くの方に想いが伝わったらいいなと思います。

4日目はラップ巻きおにぎりを作りました！！　まずスーパーで材料を買いました。そこからみんなで具材を切ったりお皿に並べたり、量が多くて大変だったけど協力しながら出来ました。

具材をのせて巻こうとしたけどちょっとご飯の量が多くてうまく巻けませんでした。でもすごく美味しかったです。普段あんまり家で作らないけど、思っていたより簡単に短時間でまた家でも作ってみようと思いました。

みなさんもぜひ作ってみて下さい！！

大久保中学校の寺崎です。

トライやるウィーク４日目に、ラップまきおにぎりを作りました。　　食材を用意するところから、始めて隣のスーパーに買い物に

行ったりして楽しかったです。　食材を切ったり、炒めたりお皿に並べたりして仲良く準備ができました。

ラップまきおにぎりを作る作業では分かりやすく教えていただき、上手く作れました。　しかし、見た目が残念な形になってしまいました。(-_-)

けれど、見た目のわりに味は美味しかったので良かったです。

楽しくできるので、作ってみてください。

店舗での作業では、店舗作業と出荷場での作業をそれぞれ２日間やり計４日間経験させて頂きました。

店舗作業で学んだことは、お茶出しする時一声かける事やアンケートの説明の仕方や粗品の作り方など教えてもらいました。

初めてする事ばかりでしたが、たくさんのことを学ばせていただきました。

出荷場では、商品を入れる箱作りをさせてもらいました。箱の作り方・商品の入れ方など分かりやすく教えていただき、将来に役立つ経験をたくさんさせていただきました。

先日店舗にて行われた、クリスマスリース教室の様子をお届けします(^_^)

今回は『みやま❀お花教室♨お茶くらぶ』の先生方にお越しいただきました。

2時間ぐらいでプリザーブドフラワーのクリスマスリースを作ります。

先生が用意してくださった素材は、みんな本物のプリザーブドフラワーとのこと。
真剣に素材を選びます…。

お花の位置にこだわりを見せる生徒さん方。
だんだんリースっぽくなってきました！

完成です！
今回参加された方々は、終始ニコニコしながら楽しそうに作られていました♪

先日店舗で行われたイベント、

マッサージ＆手相占いの様子を・・・(^^)

この度は神戸市垂水区にある『サロンドルポス』さんが

来て下さり、頭から首、肩にかけて15分のマッサージ(*´∀｀*)

みなさん、￥500で至福のひとときを過ごされたようでした☆

そして、気になる占いは・・・(p_-)

お時間は15分なので、しっかり厳選された

お悩みや将来を見てもらっていましたょ♪♪

さぁ～て、次回のイベントは～！！！

もちろん、夏の感謝セールですよぉ～(^^)♪

7/2(木)～7/5(日)　大久保の明石市産業交流センター(JR大久保駅西側)で

AM 10：00～PM 6：00 (5日はPM 4：00まで)　開催します。

ほとんどすべての商品がお安くお求め頂けるこの機会を是非ご利用くださいませ！！

この、感謝セールに伴い、店舗(貴崎店・大久保店)の営業は

7/1(水)～7/5(日)までお休みさせて頂きます。

どうぞご了承くださいませ。

皆様のご来店をスタッフ一同、心よりお待ち申し上げております！！