株式会社鍵庄

(２人分)

• 焼きのり全形　１枚
• 刺身用マグロ　200ｇ
• きざみねぎ　15ｇ
• 長芋　50ｇ
• 塩　適量
• おろしわさび　10ｇ
• EVオリーブ油　適量
• レモン汁　小さじ１

1. マグロは細かく切る。長芋は約1.5ｃｍ角に、焼きのりに合わせて長めに拍子切りする。
2. 冷たいボウルにマグロ・きざみねぎ・塩少々を入れ、よく混ぜる。
3. 別のボウルでおろしわさび・レモン汁を混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えて乳化させてから、2.のマグロに加える。
4. 巻きす、もしくはラップを広げて焼きのりを置き、マグロのタルタルを広げる。芯になるように長芋を置いて、しっかりと巻く。
5. 食べやすい大きさにカットする。
   両側に軽く小麦粉をはたき、180度の油で約30秒揚げてもおいしい。

(２人分)

• 焼きのり　適量
• 白身魚　140ｇ
• 生湯葉　２枚
• 梅肉　15ｇ
• 本しめじ　50ｇ
• しいたけ　４枚
• えのき　50ｇ
• ぎんなん　６個
• カツオだし　100ｃｃ
• 薄口しょうゆ　大さじ１
• 日本酒　少々
• ＥＶオリーブ油　適量
• くず粉　適量

1. 魚はペーパータオルでしっかりと水気を切り、皮目だけさっと焼いておく。
2. 広げた生湯葉に魚を置き、オリーブ油でのばした梅肉を皮目に塗って包む。
3. 2.に酒をふり、ラップをして５～６分間蒸す。
4. きのこ類はたべやすい大きさにきっておき、少量のオリーブ油でさっと炒める。このとき塩少々ふると。きのこから水分が出て焦げない。
5. きのこがしんなりして油がまわったら、カツオだしを加えてしょうゆ・酒で味つけする。少量の水溶きくず粉でとろみをつけ、たっぷりの焼きのりを加える。
6. 魚の湯葉包みを皿にのせ、きのことのりあんかけ、煎ったぎんなんを散らす。

(２人分)

• 焼きのり　適量
• 甘塩じゃけ　100ｇ
• マッシュルーム　50ｇ
• お冷ごはん　150ｇ
• 大葉　10枚
• 市販のチキンブイヨンを通常の
  倍程度に薄めたもの　200ｃｃ
• ＥＶオリーブ油

1. 甘塩じゃけは皮と骨を取り除き、小さく角切りする。マッシュルームは６ツ切り、大葉は少し太めの千切りにする。
2. 鍋にオリーブ油を入れ、甘塩じゃけを炒める。白っぽくなってきたら、マッシュルームを入れてさらに炒める。
3. 温めておいたチキンブイヨンを加えて、ひと煮立ちさせる。味を見て、塩がたりなければ塩をふる。
4. 2/3くらい煮詰まったら、ごはんを加えて強火で一気に煮る。この時あまりかき混ぜないようにする。ほとんど水分がなくなるまで煮詰めたらひからはずし、大葉・たっぷりの焼のりを加える。
5. 器に盛り付け、オリーブ油少量をたらす。