株式会社鍵庄

(４人分)

• 味付けもみのり適量
• 鶏ミンチ300g
• 卵1個
• 玉ねぎのみじん切り(炒めて冷やしたもの)10g
• 塩適量
• 片栗粉少々
• 水１L
• 昆布（15×4cm）1枚
• 薄口しょうゆ50～60cc
• 白ねぎ２本
• 日本酒50cc
• みりん60cc
• しょうがの絞り汁適量
• 温泉卵１～２個

1. ボウルに鶏ミンチ、卵、玉ねぎ、塩、片栗粉を入れて、粘りがでるまで混ぜ合わせる。
2. 鍋に水と昆布を入れて火にかける。煮立ったら、昆布を取り出し中火にして、鶏ミンチを丸くだんご状にして入れる。火が通ったら、いったんだし汁からあげて水気をきっておく。ゆでただしは一度こす。
3. 白ねぎは3～4cmの長さに切り、フライパンで色よく焼く。軽く塩をする。
4. お鍋に、鶏だんご、焼きねぎ、温泉卵を入れ、しょうゆ、日本酒、みりん、しょうがで調味しただし汁を注ぐ。たっぷりのもみのりを加える。

(２人分)

• 味付けもみのり
• 九条ねぎ　100ｇ
• 片栗粉　30ｇ
• 全卵　２個
• カツオだし　40ｃｃ
• ごま油　少々
• 京七味　適量
• ＥＶオリーブ油　適量

1. ボウルに、４～５ｃｍ長さに切った九条ねぎともみのりをたっぷり入れ、片栗粉をふり入れ、全卵・カツオだしも加えてよく混ぜ合わせる。
2. 径20ｃｍくらいのフライパンにごま油とオリーブ油を入れて、生地を流す。フタをして弱火で約３分ずつ、両面を焼く。
3. ８等分くらいにカットして皿に盛り、京七味とオリーブ油をふる。